BALLOTINE DE SAUMON FUMÉ AU HOMARD

 

 

Pour 4 personnes

• 8 tranches de saumon fumé

Pour la Farce

• 1 homard (personnellement acheté congelé chez picard)

• 125 g de saumon frais

• 125 g de crème

• 1 oeuf

• 1 càc piment d'espelette

• sel

• poivre

 Pour la Sauce

• Tout les déchets du homard cuit

• 2 échalotes hachées

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 gousse d'ail

• 1 verre de vin blanc sec

• 25 cl de crème fraiche

• 25 cl de fumet de poisson



 

 

Farce

Dans un robot hacher le saumon, ajouter l'oeuf, le piment, sel et poivre. Hacher à nouveau.

Quand la préparation est bien haché rajouter la crème jusqu'à une consistance épaisse.

Décortiquer le homard, couper le en dés et incorporer à la farce obtenue, mélanger délicatement avec une maryse.

Garder au frais.



Sauce

Dans une casserole, faire suer vos déchets de homard avec un peu de matière grasse, ajouter ensuite l'échalote, le thym et le laurier.

Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Laisser réduire le tout de moitié.

Ajouter la crème et continuer la cuisson 5 mn à feu doux.

Passer au chinois et réserver.



Ballotine

Etaler du film alimentaire sur votre plan de travail, poser dessus vos tranches de saumon fumé en quiconce 4 par rouleau et étaler de la farce. Rouler vos filets avec le film pour obtenir un boudin que vous fermerez de chaque côté.



Cuisson

Mettre dans un plat allant au micro onde et faire cuire 7 mn pleine puissance .



Présentation

A la sortie du four déballer vos boudins, couper les en rondelles que vous disposerez dans une assiette, servez avec du riz

 et napper avec la sauce.