Pour 4 personnes

Pour le biscuit

 

• 250 g de sucre poudre
• 250 g de farine
• 250 g de beurre fondu
• 4 oeufs

Mélanger le tout et couler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 14 mn four 180°.







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Mousse fromage blanc

• 75 g de fromage blanc 
• 15 g sucre poudre
• 125 g crème liquide + 5 cl
• 2 feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide

Mélanger le fromage blanc avec le sucre.

Monter la crème liquide en chantilly.

Faire chauffer les 5 cl de crème et hors du feu rajouter la gélatine ramollie. Incorporer au fromage blanc.

Incorporer délicatement la chantilly, placer en poche et réserver au frais.









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Mangue

• 2 mangues bien mûres
• 50 g de sucre poudre
• 50 g de beurre

Eplucher les mangues et les tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Réserver.

Tailler les restes de mangues en cubes et les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre.



Etaler les mangues (environ 3 à 4 tranches par rouleau) sur du film alimentaire en les chevauchant.

Garnir avec la mousse de fromage blanc et rouler en rouleaux, faire attention que le film ne rentre pas.

Répéter l'opération 4 fois et mettre au frais minimum 2 heures avant de retirer le film alimentaire.















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Dressage

Détailler la plaque de biscuit à l'aide d'un emporte pièce rectangulaire en 4 bandes.

Déposer le biscuit sur l'assiette, ajouter un peu de mangue caramélisée et poser le rouleau dessus.

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Pour le 2ème dressage j'ai simplement découpé des tranches fines de mangues que j'ai disposé sur mon gâteau et que j'ai recouvert de la préparation fromage blanc.

 

Recette inspirée de Saada Yoni