CHOUX VANILLE

de chez Popelini

 

 

PÂTE À CHOUX voir recette

 

Recette pour 25 choux

 

CREME À LA VANILLE

 

• 1 Gousse de vanille

• 500 ml de lait

• 60 g jaunes d'oeuf (environ 3 jaunes)

• 80 g sucre poudre

• 40 g de Maïzena

•  

GLAÇAGE

 

• 75 g de pâte d'amande blanche

• 1 gousse Vanille

 

 

CREME VANILLE

 

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Porter le lait à ébulition avec la moitié du sucre et la vanille.

Mélanger le reste du sucre avec la Maîzena, puis incorporer les jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.

Lorsque le mélange est bien homogène, verser dessus la moitié du lait chaud et remuer à nouveau. 

Reverser la préparation dans la casserole en une seule fois. Laisser cuire 1 à 2 mn sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème onctueuse. 

Retirer la gousse de vanille.

Réserver 3 heures au réfrigérateur, puis fouetter la crème pour qu'elle soit bien lisse.

 

Percer un petit trou sous chaque chou à l'aide d'une douille unie de 8 mm de diamètre. Fixer la douille à une poche et remplir cette dernière de crème à la vanille. Insérer l'embout dans le trou et garnir généreusement.

 

GLAÇAGE

 

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Incorporer à la pâte d'amande.

Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, abaisser la pâte d'amandes au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce rond de 3,5 cm de diamètre, confectionner des disques puis les déposer sur le dessus de chaque chou.