​Pour les macarons

• 2 X 50 g blancs d'oeufs
• 150 g sucre poudre + 50 g
• 50 g eau
• 150 g poudre amandes
• 150 g sucre glace
• 1 càc d'extrait naturel de fruit de la passion

Pour la ganache 

• 115 g de lait de coco
• 93 g de chocolat noir
• 13 g de beurre 1/2 sel
• 13 g noix coco rapé

ASTUCE

Les blancs doivent être séparer la veille et à température ambiante.
Avant de garnir les macarons attendre 24 heures

Passer au mixeur le sucre glace et la poudre d'amande et tamiser.

Faire un sirop avec 150 g de sucre et 50 g eau, monter la température à 118°.

Monter 50 g de blanc en neige, quand il commence à mousser mettre 15 g de sucre et augmenter la puissance, puis 15 g, puis 15 g. Baisser la vitesse puis verser le sirop tiédit, ajouter le colorant et l'extrait de fruit de la passion puis 50 g de blanc d'oeuf. Continuer à mélanger et ajouter le mélange amande-sucre en changeant le fouet pendant 30 s à vitesse minimum.

Enfourner 15 mn thermostat 150°



Faire bouillir le lait de coco à feu moyen et veser le sur le chocolat coupé en morceau.



Mixer avec un mixeur plongeant.



Ajouter le beurre et mixer de nouveau.



Ajouter les 25 g de noix de coco.



Mélanger. Verser la ganache dans une poche à douille et réserver au frais.



Garnir la moitié des coques. Coller immédiatement avec l'autre coque.



A déguster le lendemain.