Pâte sucrée

• 190 g farine

• 20 g fécule pomme de terre

• 90 g sucre glace

• 130 g beurre froid

• 35 g poudre d'amande

• 1 oeuf

• 1 pincée de sel



Crème de fraises

• 350 g de fraises + 150 pour décoration

• 4 feuilles de gélatine ramollie

• 2 gros jaunes d'oeufs

• 100 g sucre poudre



Glace fraises basilique

• 500 g fraises

• 70 g sucre poudre

• 1/2 jus de citron

• quelques feuilles de basilique





Pâte à tarte

Tamiser la farine, la fécule et sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.



Mélanger pour obtenir un mélange sablonneux.



Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger pour obtenir une boule.



Filmer et mettre au frais au minimum 1 heure.



Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la faire cuire 10 mn à 200°



Crème de fraises

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.



Mixer les fraises, et passer au chinois pour enlever les grains. Faire chauffer un feu doux et incorporer les jaunes d'oeufs blanchi. Faire épaissir en mélangeant avec une spatule en bois pour faire épaissir la crème sans la faire bouillir. Ajouter la gélatine ramollie remuer et garder au frais plusieurs heures.



Glace fraises basilique

Mixer les fraises  avec les feuilles de basilique et le 1/2 citron. Passer au chinois et mettre dans la sorbetière



Présentation 1ère assiette

A l'aide mon appareil à glace j'ai formé des boules de crème à la fraise que j'ai disposées sur la pâte et j'y ai ajouté quelques fraises.

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Présentation 2ème assiette

Toujours avec mon appareil j'ai disposé une boule de crème à la fraise et une boule de glace.