CRÈME ANGLAISE

• 1 litre de lait
• 8 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 1 gousse vanille

Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Mettez-la dans une casserole avec le lait, portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser.



Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Versez dessus le lait chaud tout en remuant.



Posez la casserole sur feu doux. Tournez sans cesse avec une spatule en bois. Quand toute la mousse qui ce trouve au dessus à disparue cela veut dire que la crème est prête. Versez-la immédiatement dans un saladier froid pour qu'elle ne continue pas à cuire, si toutefois cela intervenait et qu'elle devenait granuleuse pas de panique, passez la au mixer et elle redeviendra homogène.



Vous pouvez la parfumer à votre guise.

Surtout ne jetais pas vos blancs vous pouvez les congeler ou tout simplement vous en servir pour confectionner des financiers                   , des coques de macarons                      ou ile flottante