​Pour les macarons



• 2 X 25 g blancs d'oeufs
• 75 g sucre poudre + 50 g
• 25 g eau
• 75 g poudre amandes
• 75 g sucre glace
• colorant alimentaire rose

Pour la ganache

• 250 g de framboises
• 125 g de sucre à confiture

ASTUCE
Les blancs doivent être séparer la veille et à température ambiante.
Avant de garnir les macarons attendre 24 heures

Passer au mixeur le sucre glace et la poudre d'amande et tamiser.

Faire un sirop avec 75 g de sucre et 25 g eau, monter la température à 118°.

Monter 25 g de blanc en neige, quand il commence à mousser, verser le sucre en 3 fois en augmentant la vitesse.  Baisser la vitesse puis verser le sirop tiédit, ajouter le colorant  puis 25 g de blanc d'oeuf. Continuer à mélanger et ajouter le mélange amande-sucre en changeant le fouet pendant 30 s à vitesse minimum.

 



Cuisson 15 mn four 150°.





Ganache

Faire chauffer les framboises avec le sucre, compter 20 mn à partir de l'ébullition.

Passer au tamis ou au presse purée grille fine pour enlever tout les grains.

Vous pouvez réaliser cette recette en faisant une gelée avec d'autre fruits rouges.