Pour 4 personnes



Sablé Pistache

• 130 g Farine
• 6 g Levure chimique
• 80 g Beurre demi-sel
• 50 g Pistaches non salées et décortiquées
• 2 jaunes d'oeufs

 

• 1 courgette
• 4 blancs de poireaux
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 dose de safran
• 1 càs de crème fraiche épaisse



Bouillon

• 1 branche de romarin
• 1 oignon nouveau
• 1 morceau de gingembre
• 1 càc de sel de céleri
• sel, poivre



• 4 pavés de cabillaud
• fleur de sel



Commencez par préparer le sablé à la pistache. Décortiquez les pistaches et les réduire en poudre.

Dans un saladier, mettez la farine avec la levure et la poudre de pistache, mélangez le tout. Ajoutez le beurre ramolli et coupez en petit morceaux, pétrir et incorporez les jaunes d'oeufs à votre pâte. Formez une boule que vous mettrez dans un film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais.

Etalez votre pâte assez épaisse pour que vous puissiez faire juste 4 ronds avec un emporte pièce. Faire cuire à four 180° pendant 15 mn. A la sortie du four formez vos cercles à l'aide de votre emporte pièce.

























Préparez le bouillon, en faisant bouillir 1/2 litre d'eau dans un faitout. Quand l'eau à atteint l'ébullition éteindre et ajoutez tout les ingrédients, mettez un couvercle et laissez infuser.



Epluchez les poireaux, gardez les blancs et les émincer finement. Faites les suer dans une poêle avec de l'huile d'olive, salez, poivrez et couvrir. Laissez cuire à feu doux tout en continuant à mélanger de temps en temps. Quand ils sont cuits ajoutez le vin blanc, continuez la cuisson jusqu'à complète évaporation. Baissez le feu, ajoutez la crème fraiche et la dose de safran.



Coupez en fines tranches dans le sens de la longueur, si possible avec une mandoline et les faire revenir dans de l'huile d'olive. A la sortie disposez les sur du papier absorbant pour qu'elles ne soient pas trop grasse. N'oubliez pas de saler et poivrer.



Quand le bouillon à bien infuser, rallumez le feu remettre à ébullition et à ce moment plongez pour 3 à      4 mn les pavés de cabillaud.



Présentation

Sur le sablé, torsadez 2 lamelles de courgettes, disposez dessus le fondu de poireaux, le cabillaud poché et une pincée de fleur de sel.

















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Sur un site de photos j'ai trouvé cette recette un vrai régal cooknfocus.com