Suivant la taille de votre emporte pièce de 4 à 8 personnes



Pour la crème vanille

• 1/2 gousse de vanille
• 10 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 40 g sucre poudre
• 3 feuilles de gélatine

Pour le biscuit financier

• 170 g de beurre
• 250 g sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• 135 g poudre amande
• 55 g farine

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• ​Fraises

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Crème vanille

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

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Mettre le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et verser le lait chaud dessus tout en continuant à mélanger. Remettre à chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer avec une spatule en bois. La crème est cuite quand elle nappe la spatule. Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

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Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème.



Biscuit financier

Préchauffer votre four 205°


Faire fondre le beurre est le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur et est un léger goût de noisette.

Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine, incorporer les blancs en travaillant à la spatule, puis le beurre chaud.



Etaler sur une plaque à pâtisser recouverte d'un papier sulfurisé et faire cuire 15 mn

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