POUR 6 PERSONNES

 

• 6 Aubergines longues

• 4 boules de mozzarella

• 1 kg de Tomates

• 2 gousses d'ail

• 2 gros oignons

• 6 feuilles de basilic

• 3 pincées de sucre

• 6 pincée de noix de muscade râpée

• 50 g de fromage rapée

• huile d'olive

• sel, poivre

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Ebouillantez les tomates, les rafraîchir, les pelez et hachez la pulpe.

 

Hachez l'ail et les oignons, faites les blondir dans 2 càs d'huile. Ajoutez 4 feuilles de basilic, le sucre, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez mijoter 30 mn environ jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

 

Rincez les aubergines, épongez les et coupez les dans la longueur en tranche d'environ 1 cm (si vous avez une mandoline c'est plus rapide). Faites les cuire à la poêle dans un mélange de 1/2 huile, 1/2 eau. Une fois cuites les éponger sur du papier absorbant.

 

Allumez votre four à 210°.

 

Coupez la mozzarella en tranche de 1/2 cm d'épaisseur puis égouttez sur du papier absorbant.

 

Huilez un plat à four. Etalez au fond une couche de sauce tomate, puis une couche d'aubergines et une de mozzarella ainsi de suite, terminez par une couche d'aubergines napée de sauce tomage. Recouvrez de fromage rapé et parsemez ça et la de basilic.

 

Faites cuire 35 à 40 mn au four.

 

Servir aussitôt.