Pour 6 personnes



Mousse au chocolat

• 6 oeufs
• 1 plaque de chocolat



Soupe d'orange

• 2 oranges
• 1 bâton de canelle
• 30 cl d'eau
• 100 g de sucre



Billes d'orange

• 200 g jus d'orange
• 50 g de sucre 
• 2 g agar agar



Mousse au chocolat

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre le chocolat au bain marie, quand celui-ci est fondu lui ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement au mélange chocolat.

Réservez au frais

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Soupe d'orange

Dans une casserole préparer un sirop avec 30 cl d'eau et 100 g de sucre.

Prélevez le zeste des oranges et les faire confire dans le sirop (cela prend 1mn). Retirez les et les disposer sur un papier sulfurisé. A la place ajoutez le bâton de cannelle, couvrir et laissez infuser.

Quand le sirop est complètement froid ajoutez le jus de vos 2 oranges.

 

 Billes d'orange

Filtrez le jus d'orange.

Mettez dans une casserole avec l'agar agar. Portez à ébullition et versez dans un petit récipient. 

Gardez au frais pendant 3 heures.



Dressage

Formez une boule de mousse au chocolat que vous disposerez dans une assiette creuse, versez dessus la soupe d'orange, parsemez de quelques zestes confits et autour ajoutez des billes d'orange.