Pour 4 personnes



• 1 kg d'asperges
• 4 oeufs
• 1 bouquet de persil
• 80 g de beurre
• sel, poivre



Epluchez les queues d'asperges.



Faites bouillir de l'eau et y plonger les asperges pour 10 mn de cuisson.



Faites cuire les oeufs durs. Une fois cuits les écailler. Ecrasez les jaunes et les blancs, ajouter le persil haché et salez, poivrez.



Faites fondre le beurre, lui ajoutez les oeufs écrasés.



Disposez sur les asperges encore tièdes.