FICELLE PICARDE

Pour 8 Ficelles

Pâte à crêpe

• 250 g de farine
• 3 oeufs entiers
• 0,5 cl de lait
• 30 g beurre fondu
• 1 pincée de sel

Pour la Garniture

• 8 tranches fines de jambon blanc
• 560 g de champignons de paris
• 30 g de beurre
• 50 cl de crème épaisse
• 200 g emmental râpé
• 100 g échalote
• sel, poivre et noix de muscade

Lavez les champignons rapidement afin qu'ils ne se gorgent pas d'eau.



Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes hachées. les faire suer légèrement afin qu'elles deviennent transparentes et ajouter les champignons hachés finement. Salez et poivrez le mélange.



Couvrez la casserole et laissez les champignons rendre leur jus. Découvrez et laissez réduire à feu doux jusqu'à complète évaporation.



Après la cuisson, ajoutez un peu de crème pour rendre cette duxelle de champignons moelleuse.



Préparer la pâte à crèpes fines. Beurrez légèrement la poêle afin d'avoir des crèpes légères.



Déposez une tranche de jambon sur chaque crêpe et ajoutez une cuillère de duxelle de champignons au centre.



Roulez ensuite vos crêpes et déposer les dans un plat à gratin.



Battez légèrement le reste de la crème en ajoutant un peu de poivre blanc ainsi qu'une petite pincée de noix de muscade. Nappez généreusement chaque ficelle.

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Parsemez de fromage rapé puis mettez à four chaud 20 mn (thermostat 7/8 ou 180°)



recette de Philippe Cossin Lauréat du prix 2011 de la meilleur ficelle