Pour 4 tartares



• 5 tomates rouges

• 5 tomates noires

• 5 tomates jaunes

• 1 boule de mozzarella

• 1 ou 2 oignons nouveaux

selon la taille

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• quelques feuilles de basilic

• vinaigre de balsamique

• huile d'olive au basilic

• sel

• poivre

Pour la 2ème photos

• 5 tomates oranges

• 5 tomates vertes

• 5 toamtes jaunes

 

 

 

 

 

 

Peler 4 tomates rouges, 4 noires et 4 jaunes. Il suffit de faire bouillir de l'eau de les tremper 1 mn dans l'eau bouillante et aussitôt les rafraichir à l'eau froide.



Les couper en 4 et les épépiner.



Les faire dégorger de leur eau avec du sel dans une passoire minimum 1 heure. Bien les presser pour les assécher.



Couper chaque tomates en petit dés et les réserver dans un bol différent. Assaisonner avec 1 filet d'huile d'olive, personnellement j'utilise 1 càc pour les 3 bols, le vinaigre de balsamique, l'oignon coupés finement le basilic et le poivre, rajouter un peu de fleur de sel.



Dans un 4ème bol couper 4 morceaux de mozzarella, ajouter de l'huile d'olive du poivre et du sel et laisser mariner quelques instant.



Couper le reste des tomates en rondelles.

















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Dressage

Dans le fond de votre emporte pièce disposer un morceau de mozzarella, une couche de tartare de tomates rouges, une de tomates jaunes et une de tomates noires.

Disposer quelques rondelles de tomates avec un peu de fleur de sel et de vinaigre.