FILET DE CABILLAUD AU FOUR SAUCE CITRON

Pour 4 personnes



• 2 beaux filets de cabillaud
• 4 tomates
• feuilles de basilic
• sel, poivre

Pour la sauce

• 4 citrons
• 15 cl de crème liquide
• 100 g de beurre
• 3 jaunes d'oeufs

Pressez le jus des citrons et faites les réduire à feu doux de moitié, ajoutez la crème tout en mélangeant ainsi que le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez. Mettre de côté.

 

Dans une casserole sur feu doux mélangez les jaunes d'oeufs sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume. (surtout faites attention qu'ils ne cuisent pas)



A ce moment ajouter doucement tout en continuant de mélanger le jus citronné.



Emulsionnez à l'aide d'un bras mixeur.



Pendant ce temps préchauffer votre four à 180°.



Mettez les filets de cabillaud dans un plat allant au four, badigeonnez les d'huile d'olive, salez, poivrez, disposez des rondelles de tomates et du basilic dessus.









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Faites cuire au four 10mn.











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Servir avec un riz basmati.