Pour la mousse au chocolat

• 6 oeufs
• 1 plaque de chocolat noir



Pour la mousse fraises

• 500 g de fraises
• 1 càs de sirop de sucre de canne
• 10 cl de crème fraîche liquide (personnellement je l'ai prise à 20 % de MG plus légère et elle prend très bien)
• 1 càs de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine ramolli dans de l'eau froide

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Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.



Séparer les blancs des jaunes.



Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs.



Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange chocolat.



 



Mixer les fraises au blinder après les avoir lavées et équeutées avec le sirop de sucre de canne.



Passer cette préparation au tamis pour retirer tout les petits grains.



Introduire la gélatine et faire chauffer pour que celle-ci puisse fondre.



Monter la crème en chantilly en y incorporant une càs de sucre glace pour la raffermir.



L'incorporer délicatement au coulis de fraises.



Dressage n° 1



Dans une verrine j'ai mis une couche de mousse chocolat que j'ai laissé prendre au réfrigérateur, puis j'ai ajouté une couche de mousse à la fraise.



Dressage n° 2



Pour cette verrine j'ai laissé prendre la mousse au chocolat ainsi que la mousse à la fraise et délicatement j'ai introduit la mousse fraise à la mousse chocolat.