ENTREMET AUX 3 CHOCOLATS

 

Ustenciles : 1 cercle, du rodoïde, une plaque de cuisson à gâteau roulé

 

Gâteau à la noisette

170 g de beurre

250 g sucre glace

5 blancs d'oeufs

135 g poudre de noisette

55 g farine

 

Mousse au chocolat noir

150 g chocolat noir

200 g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

3 càs d'eau

 

Mousse au chocolat au lait

150 g chocolat au lait

200 g de crème liquide

20 g de sucre

3 càs d'eau

1 1/2 feuille de gélatine

 

Mousse au chocolat au caramel

150 g chocolat caramel

200 g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20 g de sucre

3 càs d'eau

1 1/2 feuille gélatine

 

Glaçage au chocolat

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao non sucré

2 feuilles de gélatine ramollie

 

Gâteau noisette

Préchauffer votre four 180°



Faire fondre le beurre est le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur et est un léger goût de noisette.

Dans un saladier mélanger le sucre, la poudre de noisette et la farine, incorporer les blancs en travaillant à la spatule, puis le beurre chaud.

Etaler la pâte sur votre plaque de cuisson que vous aurez préalablement beurré.

Faire cuire 15 mn.

Placer le rodoïde à l'intérieur de votre cercle et poser le sur le gâteau pour en prendre l'empreinte.

 

Mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir l'eau avec le sucre et verser sur les jaunes d'oeufs tout en continuant à mélanger, ajouter le chocolat fondu.

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement à votre mélange.

Disposer la mousse sur votre gâteau noisette.

Mettre au réfrigérateur pour que la mousse prenne.

 

Mousse au chocolat caramel

Même procédé que pour la mousse au chocolat noir, sauf que vous ajouterez la gélatine préalablement ramolie dans l'eau sucré.

Disposer la mousse sur la première mousse et réserver au frais.

 

Mousse au chocolat au lait

Même procédé que pour la mousse au chocolat caramel.

Disposer la mousse sur la deuxième et réserver au frais.

 

Glaçage au chocolat

Porter l'eau et le sucre à ébulition.

Ajouter la crème liquide puis le cacao liquide.

Laisser cuire 15 mn

Retirer du feu et ajouter la gélatine.

Laisser reposer et descendre à une température de 28° (conseil transférer le glaçcage dans un bol que vous placerez sur un lit de glaçons)

Etaler délicatement sur vos mousse et réserver au frais.

 

Une fois le glaçage durci retirer le cercle et délicatement le rodoïde.