Pour 4 personnes

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Galette de riz

​cette galette peut-être préparée d'avance



 

• 200 g de riz long style basmati

• 100 g de riz rond à risotto

• 1 oignon rouge

• Sel, poivre

• huile d'olive

Cuire le riz rond environ 15 mn départ à l'eau froide jusqu'à obtention d'un mélange pâteux.

Passer au presse purée (grande grille) le riz rond cuit pour obtenir une pâte homogène.



Dans une casserole chauffer 1/2 l d'eau salée.

Dans une poêle  faire chauffer 1 càs d'huile d'olive et jeter le riz long, mélanger pendant 30 s puis ajouter l'oignon haché et le safran ainsi qu'au fur et à mesure l'eau chaude. 



Quand votre riz est cuit ajouter votre pâte de riz rond mélanger et poivrer. Former ensuite des galettes à l'emporte pièce.



Pendant que vous ferez cuire votre poisson mettez les galettes à réchauffer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.



Espuma de carottes

• 2 belles carottes

• 8 càs soupe de crème liquide

• sel, poivre



Eplucher les carottes et les couper en rondelles avant de les faire cuire dans une casserole avec de l'eau salé.

Quand elles sont cuites les mixer dans votre blender avec la crème et le poivre.

Mettre dans un siphon et réserver au frais jusqu'au moment de dresser vos assiettes.



Astuce

(Personnellement je ne suis pas très douée avec le siphon, je vous conseille de monter la crème en chantilly d'y incorporer délicatement la purée de carottes et de mettre dans une poche à douille que vous réserverez au frais jusqu'au dressage)



Filet de cabillaud ou pavé

• 4 filets ou pavé de cabillaud

• 2 citrons coupés en fines rondelles

• huile d'olive

• sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Sur une plaque de cuisson déposer vos rondelles de citrons, puis vos filets de cabillaud, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire cuire 10 à 15 mn selon l'épaisseur du poisson.



Dressage

Disposer une galette de riz dans l'assiette, poser dessus le filet de cabillaud et autour mettre des petites crottes d'espuma de carotte.