POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE

 

pour 8 personnes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 poulets de Bresse (demandez à votre volailler de vous le découper)

40 cl de vin jaune du Jura

4 échalotes

2 tablettes de bouillon de volaille

60 cl de crème fraiche liquide

2 càs d'huile

50 g de beurre

sel

poivre

300 g de cèpes sèches

500 g de riz

 

Faites tremper les cèpes 15 mn dans de l'eau tiède, puis rincez-les plusieurs fois sous l'eau courante, épongez-les soigneusement et réservez-les

 

Faites chauffer 30 g de beurre et l'huile dans une grande sauteuse, et mettez les morceaux de volaille à dorer.

 

Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 40 cl d'eau très chaude.

 

Egouttez les morceaux de poulet, jetez la graisse, puis remettez la sauteuse sur le feu. Versez le vin dedans, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajoutez 40 cl de crème et le bouillon. Mélangez, puis ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez et mélangez encore. Laissez mijoter à feu moyen sans couvrir pendant 40 mn environ, afin que la sauce réduise.

 

Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une petite casserole, faites-les étuver doucement avec le reste de beurre, puis versez le reste de crème et les cèpes. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

 

Egouttez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud dans un plat de service au four à 80 g.

 

Laissez réduire la sauce de la sauteuse jusqu'à obtenir une bonne consistance. 

 

Disposez les cèpes aux échalotes sur la volaille et nappez avec la sauce.

 

Servez avec du riz.

 

 

Conservez toutes vos carcasses pour faire un bouillon de volaille

dans une cocotte faites revenir les carcasses puis couvrir d'eau et y ajoutant un bouquet garni, une carotte ainsi qu'un oignon.

Une fois refroidi passez le bouillon au chinois pour le dégraisser.

Récuperez tout les morceaux se trouvant autour de la carcasse et maintenant vous avez quoi faire un bon risoto de poulet.