Allumez le four, à 160° (therm. 5). Fendez la gousse de vanille en 2, mettez la dans la casserole avec le lait, faites bouillir, puis éteignez le feu et laissez infuser.

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Préparez le caramel : mettez le sucre dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron. Posez la casserole sur feu moyen et, lorsque vous obtenez une belle couleur d'ambre, éteignez le feu. Versez le dans un moule à charlotte afin qu'il tapisse toute les parois.



Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez ensuite le lait chaud tout en continuant à mélanger.



Reversez le tout dans votre moule. Mettez celui-ci dans un bain-marie et enfournez 45 mn.











Lorsque la crème est cuite laissez la refroidir au réfrigérateur 4 heures avant de la démouler.