Pour 4 personnes



• 4 pavés de saumon frais
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 échalottes hachées
• 1 verre de vin blanc sec
• 3 càs de crème fraîche épaisse



Coupez les pavés de saumon pour qu'ils aient tous la même forme et en ne gardant que la partie la plus charnue.

Coupez à la même forme le saumon fumé, et disposez sur le pavé. Salez avec une pincée de fleur de sel et poivrez.

















Faites les cuire côté peau dans une poêle sans matière grasse. La cuisson va dépendre de si vous les aimez à peine cuit ou pas.



Coupez finement vos échalottes et faites les revenir dans une casserole avec un morceau de beurre sans les colorer. 

Ajoutez le vin blanc et faites réduire de 3/4.

Au bout de ce temps vous pouvez ajoutez la crème fraîche et modifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre.



Avec les petits morceaux de saumon qu'ils restaient, j'ai réalisé un tartare de saumon.