• Dacquoise noix de coco
• 3 blancs d'oeufs
• 60 g sucre glace
• 65 g noix de coco
• 25 g poudre amandes
• 20 g farine 
• 40 g sucre

​Crémeux Chocolat de Michalak​

• 2 jaunes d'oeufs
• 30 g sucre
• 105 g lait
• 105 g crème liquide
• 130 g chocolat noir 62 %

Crème légère noix de coco

• 150 g lait
• 30 cl crème liquide
• 6 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 60 g poudre noix de coco
• 1 gousse de vanille

Gelée mangue passion



• 4 fruits de la passion
• 1 mangue mûre
• 2 càs de sucre poudre
• 1 1/2 gélatine
• 50 g Crème liquide

Dacquoise noix de coco

Mixer noix de coco avec la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, tamisez.

Monter les blancs en neige avec 40 g de sucre.

Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement

Sur une feuille de papier sulfurisé, placer votre cercle, verser le mélange et étaler uniformément.

Enlever le cercle et passer au four pendant 15 à 20 mn à 180°.



Crémeux Chocolat 

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Faites chauffer la crème avec le lait.

Ajouter au mélange jaunes/sucre tout en fouettant.

Chauffer la crème à 85°. Verser sur le chocolat.

Verser cette préparation sur votre dacquoise et réserver au frais.



Crème légère noix de coco

Mettre le lait dans une casserole avec une gousse de vanille et porter à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la poudre de noix de coco tout en continuant à mélanger.

Quand le lait est à ébulition, verser doucement sur les oeufs.

Transvaser dans la casserole et mettre sur le feu doux en remuant sans cesse jusqu'à 85°.

Tremper la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Verser la crème dans un autre récipient, incorporer la gélatine et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème refroidi.

Verser cette préparation sur le crémeux au chocolat et réserver au frais.



Gelée mangue passion



Dans une casserole mettre la chaire des fruits de la passion, la mangue coupée en morceau et le sucre. Faire cuire à feu moyen pendant 10 mn.

Passer au blender la préparation et ensuite au chinois.

Remettre dans la casserole avec la crème et laisser cuire 15 mn à feu moyen.

Hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie.

Laisser refroidir (28°) avant de verser sur la crème noix de coco.