FILET MIGNON A LA FIGUE FRAICHE

 

Pour 4 personnes

 

1 Filet mignon de porc

4 càs de moutarde à l'ancienne

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

15 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

40 g de beurre

sel, poivre

8 figues

4 càs de miel liquide

2 cas de vinaigre de vin blanc

10 cl de Cognac

 

 

Sauce:

Emincer l'oignon, écraser l'ail.

Faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir sans coloration l'oignon et l'ail.

Flamber au cognac.

Rajouter le vinaigre de vin blanc, le laurier et le romarin. Laisser compoter. Au bout de quelques minutes, rajouter la crème et laisser infuser à feu doux.

Chinoiser la sauce, puis rajouter 2 càs de moutarde à l'ancienne.

 

 

Figues:

Faire fondre dans une pöele le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Disposer les figues tête en l'air. Bien les enrober dans le beurre. Rajouter le miel puis le vin blanc.

Verser le tout dans un plat et enfourner à 140° pendant 10 mn.

 

 

Viande:

Escaloper des petites tranches de 2 cm d'épaisseur du filet mignon.

Pöeler à feu vif, rajouter un peu de beurre en cours de cuisson et faire dorer 2 mn sur chaque face.

Laisser reposer, saler et poivrer.

 

Dressage:

Disposer dans une assiette 2 figues, 2 morceaux de viande et arroser avec la sauce.