Macarons

• 2 X 50 g blancs d'oeufs

• 150 g sucre poudre + 50 g

• 50 g eau

• 150 g poudre amandes

• 150 g sucre glace

​ASTUCE

Les blancs doivent être séparer la veille et à température ambiante.
Avant de garnir les macarons attendre 24 heures



Passer au mixeur le sucre glace et la poudre d'amande et tamiser.



Faire un sirop avec 150 g de sucre et 50 g eau, monter la température à 118°.



Monter 50 g de blanc en neige, quand il commence à mousser mettre 15 g de sucre et augmenter la puissance, puis 15 g, puis 15 g. Baisser la vitesse puis verser le sirop tiédit, ajouter le colorant puis 50 g de blanc d'oeuf. Continuer à mélanger et ajouter le mélange amande-sucre en changeant le fouet pendant 30 s à vitesse minimum.



Enfourner 15 mn thermostat 150°