Pour 4 personnes

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• 1 kg d'asperges vertes ou blanches
• 50 cl de jus d'orange
• 24 grosses gambas
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 càc de miel
• 2 oranges
• brin de romarin
• beurre
• huile d'olive
• sel, poivre



Versez le jus d'orange, le miel et le gingembre rapé dans une casserole, ajoutez quelques brins de romarin.

Laissez réduire à feu doux de moitié. Filtrez et réservez.



Epluchez les asperges et faites les cuire 5 à 10 mn selon grosseur dans une eau bouillante salée.



Pelez les oranges à vif et coupez les suprêmes.



Décortiquez les gambas et les cuire dans l'huile d'olive.



Passez rapidement les asperges à la poêle dans le beurre.



Dressage



Mettez les asperges chaudes dans une assiette avec les gambas et les suprêmes d'orange et ajoutez le caramel d'orange.



Astuce :



Ne jetez pas vos épluchures d'asperges et de gambas une recette vous attends



CREME DE GAMBAS AUX ASPERGES









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Mettez toutes vos épluchures de gambas ainsi que d'asperges dans une grande casserole avec 1 litre de lait.



Faites chauffez à feu doux jusqu'à ébulition. Couvrez et laissez infuser pendant 30 mn.



Passez le tout au mixeur et passer au chinois.



Dans une casserole mettez 4 jaunes d'oeufs et ajoutez votre préparation, mélangez et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'à obtention d'une crème (anglaise).



Vous pouvez aussi le servir avec des blancs en neige, comme la recette l'ile flottante aux asperges.