CRAQUANT PRALINÉ

• 160 g de pralinoise

• 80 g de Gavotte (crêpes dentelles émièttées)

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et mélanger aux gavottes.

Etalier sur la génoise et réserver aux frais.



MOUSSE AU CHOCOLAT

• 3 jaunes d'oeufs

• 400 g de crème liquide à 30%

• 200 g de chocolat noir

• 20 g de sucre

• 3 c. à soupe d'eau

Monter la crème en chantilly et réserver la au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre les jaunes dans le bol du robot.

Porter l'eau et le sucre à ébulition et verser sur les jaunes en mélangeant jusqu'à obtention d'une mousse.

Ajouter le chocolat fondu.

Incorporer progressivement la chantilly en l'incorporant délicatement.

Verser la moitié de la préparation sur la génoise, puis ajouter votre 2ème cercle et compléter avec le reste de mousse.

Mettre au frais minimum 6 heures.



NAPPAGE MIROIR NOIR

• 90 g eau

• 110 g sucre

• 75 g crème liquide

• 15 g cacao

• 2 feuilles de gélatine

Porter l'eau et sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le cacao en poudre.

Laisser cuire 15 mn.

Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie.

Laisser reposer jusqu'à (28°) avant de le verser sur la mousse.



PRESENTATION



Après démoulage mettre tout autour des biscuits à la cuillère