Pour 6 personnes

 

 

1 emporte pièce de 7 cm de diamètre

6 grandes escalopes de veau

1 1/2 de morilles congelées (Picard)

150 g de lard fumé

1 verre de vin blanc

2 càs de crème liquide

1 oignon

1 càc de Cognac

crèpine

sel, poivre

 

 

 

Couper dans chaque escalope 3 ronds à l'aide d'un emporte pièce.

 

Faire revenir 1/2 oignons haché avec quelques dés de lardons et les morilles.

Mixer le tout en ajoutant 1 càs de crème liquide et 1 càc de cognac.

 

Saler et poivrer chaque cercle de veau.

 

Mettre votre crépine dans de l'eau froide. Puis étaler la. Poser dessus un rond de veau de la farce aux morilles, un rond de veau, de la farce aux morilles et terminer par un rond de veau. Fermer votre crépine.

 

Dans une casserole faire revenir le reste des lardons avec l'autre moitié de l'oignon haché, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Ajouter un 1/2 verre d'eau et laisser réduire. Emulsionner votre sauce et passer la au chinois. Remettre sur feu doux en ajoutant une càs de crème.

 

Faire cuire votre viande sur chaque face, puis ajouter la sauce et laisser mijoter 3mn.

 

Servir un écrasé de pomme de terre, quelques morilles et des carottes nouvelles caramélisées.