Pour 8 personnes

• 650 g épaule d'agneau désossée
• 650 g échine de porc désossée
• 650 g paleron de boeuf
• 2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 kg oignons
• 3 carottes
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote 
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 baies de genièvre écrasées
• 1 bouteille de vin blanc d'Alsace
• 200 g farine
• sel, poivre
• 1 terrine en terre cuite (comme la mienne était trop petite je l'ai préparé dans une cocotte en fonte).

Coupez les viandes en cubes.

Pelez et émincez 2 oignons, 1 carotte et la gousse d'ail. Mettez le tout dans un grand saladier avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.



Pelez et émincez le reste des oignons. Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines, ainsi que le reste de carottes (si vous avez une mandoline c'est l'idéal). 

Mettez une couche de pomme de terre dans votre terrine, quelques rondelles de carottes, des oignons puis une couche de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les légumes.



Versez la marinade en retirant l'échalote et l'ail. Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. 



Préparer la pâte à luter en mélangeant la farine avec un peu d'eau. Façonnez-la en forme de boudin. Posez la à cheval sur le rebord de la cocotte, posez dessus le couvercle en appuyant pour le sceller.



Préchauffez votre four à 150° et enfournez pour 3 heures.



Servez la terrine à table.



recette de CVF