FILET DE BOEUF EN CROUTE TRUFFE ET FOIE GRAS

 

Pour 8 personnes

 

1 filet de boeuf de 1kg200

pâte feuilletée

1 truffe

foie gras

cognac

Fond de veau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La veille.

Dans une pôele faire dorer le filet de boeuf sur toute les faces.

Disposer le sur une grille pour que la viande repose.

Déglacer la poêle avec le Cognac et réserver dans une casseorle.

 

Préparer votre pâte feuilletée ou acheter la toute faite.

 

Le jour même.

Etaler la pâte feuilletée. Disposer dans le fond de la pâte quelques fines tranches de foie gras, et des lamelles de truffe. Placer le filet dessus saler, poivrer et disposer truffe et foie gras sur la viande.

Refermer la pâte.

Badigeonner de jaune d'oeuf pour une plus belle coloration.

Préchauffer le four à 220° et enfourner le filet pendant 20 mn.

 

Pendant ce temps préparer votre sauce.

Faire réchauffer la sauce préparer la veille en y ajoutant 2dl de fond de veau, faire réduire à feu doux.

Vous pouvez raper de la truffe dans la sauce.