BAVAROIS ABRICOTS

 

Recette pour 4 personnes

Ustenciles : 1 cercle de 18 cm, du rodoïde

 

 

Génoise

4 oeufs

160 g de sucre

90 g de farine

1 bouchon de rhum

 

1 pot de confiture d'abricots

Abricots

 

Moussse vanille

1 gousse de vanille

10 cl de lait

20 cl de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

85 g de sucre

3 feuilles de gélatine

3 càs de confiture d'abricots

 

Génoise

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et un bouchon de rhum.

Incorporer les blancs délicatement.

Dresser sur une plaque beurrée.

Enfourner à 180° pendant 12mn.

 

Mousse vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains à l'aide d'un couteau.

Verser le lait dans une casserole et y ajouter la gousse de vanille et les grains. Porter à ébulition à feu moyen.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce quils blanchissent et deviennent mousseux.

Ajouter 3 càs de confiture d'abricots.

Lorsque le lait est à ébulition le verser sur votre préparation tout en continuant à mélanger.

Transvaser la crème dans la casserole et cuire à feu doux en remant sans cesse avec la spatule.

La crème est cuite losqu'elle nappe la spatule.

Ajouter la gélatine et laisser refroidir.

Pendant ce temps monter votre crème en chantilly bien ferme.

 

Découper la génoise de la taille de votre cercle.

Ajouter dessus de la confiture d'abricots, puis la mousse vanille et laisser reposer au frais minimum 2 heures.

 

Avec les restes de la génoise préparer des petits roulés que vous enduirez de confiture et que vous disposerez autour de votre bavarois une fois démouler.

 

Couper les abricots en deux et faites les revenir à feux doux dans du beurre et un peu de sucre 2 minutes de chaque côtés. Une fois refroidis disposer les sur le bavarois.