MILLE FEUILLES DE CRÊPES ET POIRES

 

Pour 6 personnes

1 emporte pièce diamètre 7 cm

 

Pâte à crêpes

125 g farine

2 oeufs

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 càs huile de noisette

375 g lait

2 càs de Grand Marnier

 

Confit de mandarine 

50 g d'écorces de mandarine

150 g jus de mandarine

75 g de sucre

 

Poires pochées à la vanille

375 g eau minérale

1 gousse de vanille

1 jus de citron

150 sucre poudre

2 poires Comice

 

Gelée de Mandarine

100 g jus de mandarine

25 g sucre poudre

1 g agar agar

 

 

 

Chocolat

100 g de chocolat

Lait

 

Réalisation

 

Pâte à crêpes

.

Faire pâte à crêpes en mélangeant les oeufs avec le sucre, puis la farine, le sel, l'huile de noisette, le Grand Marnier et le lait.

Laisser reposer la pâte 2 heures et cuire les crêpes assez épaisses.

 

Confit de mandarines

Faire blanchir les écorces de mandatines 3 fois. (mettre écorce dans de l'eau froide et porter à ébulition recommencer l'opération 3 fois).

Les mettre dans une casserole avec le jus de mandarine et le sucre.

Porter à ébulition, puis cuire 30 mn à feu doux.

Mixer finement et laisser refroidir.

 

Poires pochées 

Porter à ébulition l'eau et le sucre, ajouter le jus de citron et la gousse de vanille.

Eplucher les poires, couper les en tranches avec une mandoline.

Plonger les tranches dans le sirop, puis faire cuire à feu doux 30 mn en les recouvrant de papier sulfurisé. Egoutter les tranches et laisser refroidir.

Découper les tranches de poires à l'emporte pièce.

 

Gelée de mandarines

Filtrer le jus de 100 g de mandarines.

Mettre le jus dans une casserole avec l'agar agar.

Porter à ébullition, couler dans un cadre sur une épaisseur d'environ 2 cm.

Mettre au frais 2 heures. Découper à l'emporte pièce des rondelles

 

 

Chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait

 

 

Montage

Superposer

1 disque de crêpe

1 disque de poire

1 disque de crêpe

1 disque de poire

et rcouvrer de chocolat chaud 

          

Ajouter dans l'assiette des petits disques de gelée de mandarine et un peu de confit de mandarine.