GÉNOISE

• 4 oeufs
• 160 g de sucre poudre
• 90 g de farine
• 1 bouchon de rhum

Séparer les blancs des jaunes

Monter les blancs en neige.

Dans un saladier blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et le rhum.

Incorporer délicatement les blancs.

Etaler sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé.

Enfourner au four température 180° pendant 10 mn.

POMMIER

GARNITURE POMME

• 6 pommes
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 c. à soupe arome spéculos (facultatif)

Couper vos pommes et les caraméliser avec le beurre, le sucre et l'arôme spéculos.

Ajouter sur votre génoise et autour de votre cercle.



CREME VANILLE



• 1 gousse de vanille
• 20 cl de lait
• 40 cl de crème fraiche liquide 30%
• 8 jaunes d'oeufs
• 85 de sucre semoule
• 6 feuilles de gélatine

Mettre le lait dans une casserole y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et ou vous aurez gratter les graines. Porter à ébulition sur feu moyen.

Placer les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.

Lorsque le lait est à ébulition le verser doucement sur les jaunes tout en continuant de remuer.

Transvaser la crème de nouveau dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois.

La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.

Verser alors la crème dans un autre récipient en y incorporant la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Dresser la crème sur les pommes.

Mettre au frais minimum 6 heures.



 

NAPPAGE MIROIR POMME

• 90 g jus de pomme
• 110 g sucre
• 75 g crème liquide
• 3 feuilles gélatine

Faire bouillir le jus de pomme avec le sucre.

Ajouter la crème et laisser cuire 15 mn.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie.

Laisser reposer jusqu'à atteindre la température de 28°

Dresser sur la crème vanille et remettre au frais.













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