PAIN D'ÉPICES de Philippe CONTICINI

 

Pour le biscuit

135g de lait 1/2 écrémé

1 clou de girofle

90 g de beurre

80 g de sucre vergeoise

110 g de miel de sapin liquide

2 petits oeufs

le zeste d'une belle orange

le zeste d'un citron

 

Pour les poudres

105 g de farine T45

60 g de farine de sarrazin

1 g de fleur de sel

3 g de bicarbonate de soude alimentaire

1 g de gingembre en poudre

2 g de canelle

2 g d'épices à pain d'épices (pour confectionner soit même les épices il vous faut : 20 g de canelle,

                                    2 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 10 graines de coriandre, 1 càc 

                                    de gingembre en poudre, 1/4 càc muscade râpé. Le tout réduit en                                             poudre)

15 g de sucre mélasse (trouvé dans un magasion bio)

20 g de gingembre confit taillé en fine lamelles

30 g d'amandes éffilées et légèrement grillées.

 

Pour l'infusion du lait au clou de girofle

Portez à ébulition le lait et incorporez le clou de girofle et laissez infuser hors du feu pendant 5 mn puis le retirer.

 

Pour le beurre fondu au miel

Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le beurre, le sucre vergeoise et le miel. Une fois l'ensemble tiédi, ajoutez les oeufs préalablement battus puis mélangez délicatement.

 

Pour la pâte à pain d'épices. 

Dans un saladier mélangez l'ensemble des poudres (farine de sarrazin, bicarbonate de soude, gingembre et canelle en poudre, épices à pain d'épices et le sucre de mélasse) ainsi que les zeste d'orange et de citron, puis la fleur de sel.

Incorporez au beurre fondu au miel.

Ajoutez les amandes éfilées (préalablement grillées dans une poële pendant 1 mn), puis le lait encore tiède.

 

Pour la cuisson

Faites chauffer le four à 170°.

Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte jusqu'au 2/3. Laissez reposer pendant 10 mn, puis faites cuire 35mn.