Pour 6 personnes

 

• 1 poulet fermier coupé en morceaux

• 4 aubergines

• 3 oignons

• 4 tomates

• 1 tablette de bouillon de volaille

• 2 càs de ras-el-hanout

• 125 g d'olives violettes

• 3 citrons confits

• huile d'olive

• sel, poivre

• 1 bouquet de coriandre (facultatif)

 

 

 

 

 

Préparer votre bouillon en diluant la tablette dans 25 cl d'eau très chaude.

 

Laver les aubergines et couper les en dés.

Peler et hacher les oignons.

Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, concasser les.

 

Faire chauffer dans une cocotte 3 càs d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces.

Réserver.

 

A leur place, remettre 5 càs d'huile d'olive et faire dorer les aubergines en remuant souvant.

Réserver.

 

Faire revenir 5 mn les oignons hachés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates et laisser cuire 5 mn.

Egoutter.

 

Remettre dans la cocotte les morceaux de poulet, les oignons, les tomates, les aubergines et les citrons confits coupés en 4, la moitié de la coriandre et le bouillon. Saler, poivrer, poudrer de ras-el-hanout. Couvrer en laisser cuire à feu doux 1 heure.

 

Mettre dans un plat et décorer du reste de coriandre et des olives violettes et servez aussitôt.

 

Vous pouvez accompagner ce plat de semoule.