Pour 4 personnes



• 12 Saint Jacques
• 200 g escalope de foie gras

Pour la vinaigrette

• 1 échalote ciselée
• persil plat ciselé
• 12 g de cerneaux de noix concassés
• 12 g de noisettes entières
• 8 g de pistaches
• 10 g de vinaigre de balsamique
• 40 g huile de noix ou noisette
• sel, poivre



Vinaigrette gourmande

Mélanger l'échalote, le persil avec les noix, noisettes et pistaches concassées. Saler, poivrer puis incorporer le vinaigre puis l'huile.



Cuisson

Faire revenir les noix dans un beurre chaud de chaque côté, garder au four à 220° pendant 2 à 3 mn le temps de faire cuire votre foie gras.



Déposer les noix surmontées d'une escalope de foie gras et de la vinaigrette.



(Recette inspirée d'un restaurant)