MOUSSE MASCARPONE ET FRAISES

 

 

 

 

​Pour 6 ramequins

 

 

PALETS BRETON

 

 

 

• 130 g de farine

• 6 g de levure

• 80 g de beurre salé

• 80 g de sucre

• 2 jaunes d’oeufs

• 1 pincée de fleur de sel

 

 

four 180° cuisson 15 mn

​

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le beurre ramolli, les jaunes d’oeufs et le sucre.



Formez une boule et mettre dans un film alimentaire au réfrigérateur minimum 2 heures.



Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.



Mettre au four pendant 15 mn. A la sortie du four, prenez un emporte pièce et découper les.

 

 

•  250 g de mascarpone

• 3 oeufs

• 70 g sucre poudre

• 500 g de fraises

• 150 g sucre en poudre

• 150 g crème fleurette

• 2 feuilles de gélatine

​

 

 

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

​

Incorporer la mascarpone tout en remuant.



Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement avec la préparation.



Dans le fond de votre vérine mettre un palet et recouvrer de moitié avec la mousse mascarpone.

 

Laisser reposer au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps laver et équetter les fraises.

 

Couper l'équivalent de 250 g en lamelles fines que vous disposerez sur votre mousse mascarpone.

 

Dans une casserole mettre le reste des fraises avec le sucre et laisser cuire pendant 15 mn. A la fin de la cuisson passer au mixeur et tamiser pour enlever tous les grains. Ajouter la gélatine préalablement ramolli.

 

Réserver au frais.

 

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation de fraises bien refroidi.

 

Incorporer cette préparation dans vos vérines et mettre au frais minimum 2 heures.