CRÈME VANILLE ET MOUSSE FRAISES

 

 

 

CRÈME VANILLE

1/2 litre de lait

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre semoule

40 g de farine

1 gousse vanille

150 g de crème liquide

 

MOUSSE FRAISES

500 g de fraises

150 g de sucre poudre

150 g de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

 

 

 

Faire chauffer le lait et incorporer la gousse de vanille couper en deux pour en récupérer les graines.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter la farine.

 

Ajouter le mélange aux oeufs et faire cuire jusqu'à obtention d'une crème épaisse tout en remuant.

 

Faire refroidir la crème au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à votre crème vanillée que vous aurez préalablement remélanger pour former une crème lisse.

 

Laver et équeuter les fraises

 

Couper les en 4 dans le sens de la longueur.

 

Tapisser vos verrines avec.

 

Dans une casserole mettre le reste des fraises avec le sucre et laisser cuire pendant 15 mn. A la fin de la cuisson passer au mixeur et tamiser pour enlever tous les grains. Ajouter la gélatine préalablement ramolli.

 

Réserver au frais.

 

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation de fraises bien refroidi.

 

Verser la mousse au dessus de votre crème vanille et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2h.