Pour 4 personnes

​

• 1 kg d'épaule désossée et coupée en morceaux
• 1 os de veau
• 2 verres de vin blanc
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 50 g de beurre
• 2 càs de farine
• 2 càs de crème fraiche épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre en grain



Mettez l'os et la viande dans une cocotte avec le vin et juste assez d'eau pour couvrir. Portez à ébulition douce, en écumant au fur et à mesure.



Ajoutez les carottes en rondelles, le poireau fendu, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Laissez cuire 2 heures. Salez à mi-cuisson.



Après cuisson, dans une casserole délayez le beurre et la farine sur feu doux. Ajoutez, peu à peu le bouillon de cuisson en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et pas trop épais, rajoutez à la fin la crème et l'oeuf battu et rectifier l'assaisonnement.



Dans un plat creux mettez la viande avec la sauce et servez avec du riz.