TARTE AU CHOCOLAT DE PHILIPPE CONTICINI

 

 

 

Pâte sucrée

125 g de beurre mou (sorti 2 h à l'avance)

30 g de poudre d'amande

120 g de sucre glace

1 oeuf

2 g de fleur de sel

250 g de farine T55

 

Ganache au chocolat

170 g de chocolat noir 63%

30 g de chocolat au lait

150 g de lait 1/2 écrèmé

150 g de crème liquide

1 oeuf (50g)

 

 

 

 

Dans un bol, pétrissez à vitesse lente, le beurre pommade, à l'aide d'une feuille (accésoire du robot), puis écrèmez-le en incoporant le sucre glace de manière à obtenir une texture crèmeuse.

Ajoutez la poudre d'amande en veuillant à bien racler le parois.

Ajoutez l'oeuf battu et continuez à mélanger.

 

Travail de la pâte

Déposez la farine mélangée avec le sel sur le plan de travail, puis réalisez un puit assez large. Dans ce puis, versez la précédente préparation très molle. Mélangez les 2 éléments à l'aide d'une corne (grosse maryse) en entrecoupant de façon régulière à la verticale, dans un sens puis dans l'aute, sans arrêt, jusqu'à ce que la pâte soit pré mélangée.

Terminez en écrasant la pâte très fortement, avec la paume de la main et 3 ou 4 ultimes mouvements.

Ramenez l'ensemble de la pâte avec la corne et en vous farinant les mains, décolez la pâte petit à petit et formez une boule.

Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez au frais pendant 3 ou 4 heures.

 

Etalez la pâte sur environ 1/2 cm, puis placez la pâte dans un moule légèrement beurré.

Déposez en surface une feuille de papier sulfurisée et garnissez de gros haricots, puis faire cuire à 160° pendant 20mn.

 

Ganache

Dans une casserole, portez à ébulition le lait avec la crème.

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajoutez en 2 fois le liquide bouillant.

Incorporez l'oeuf battu.

Versez la ganache dans le fond de tarte, débarassé des haricots et du papier sulfurisé.

Faites cuires à 160° pendant 20mn.

 

Important

Une fois la pâte foncée laissez reposer 2h au frigo avant de la faire cuire.

 

Vous pouvez la préparer la veille pour la faire cuire le lendemain.